IL GRANO Gentil Rosso
Il Gentil Rosso è una varietà di grano tenero antica, risalente a metà del 1800, era largamente diffusa in Italia soprattutto in Toscana, Emilia-Romagna e Veneto.
E’ di taglia medio alta, circa 130 cm, ha un’ottima resistenza alle malattie, soprattutto alla ruggine, ed è particolarmente ricco di ferro, magnesio, vitamina B, ecc.
Da esso si produce una farina profumata e con ottime qualità di panificazione.
Per una migliore riuscita nella panificazione è consigliabile, come in tutte le varietà cosiddette antiche l’impastamento a mano o in alternativa con l’ausilio di impastatrici con cicli brevi e basse velocità. E’ altresì consigliato l’utilizzo di lievito madre.